Alimentatie

Istoria shaormei

Ce este o shaorma?
Va referiti la Shwarma? Shawerma? Shawrma? Chawerma? Gyros? Gyro? Doner Kebab? Kebab? Kepap?

Lumea se gandeste la Shaorma ca fiind similara cu Gyros (din Grecia), ceea ce nu este adevarat; Gyro contine ingrediente diferite in interiorul sandwich-ului. Carnea la Gyro este deseori diferita, de asemenea. In America, majoritatea restaurantelor care ofera Gyros se aprovizioneaza cu carne de la aceeasi companie, carnea avand un gust particular.

Shaorma, sau shwarma, shawerma, shoarma, provine de la cuvantul turcesc çevirme, insemnand “care se roteste” si reprezinta un sandwich realizat din carne de vita, pui sau miel. In functie de originea sau locatia restaurantului, retetele utilizate pot fi diferite. Procesul de gatire este acelasi. Se prajeste usor pe un aparat special rotativ, de obicei cu una sau doua surse de incalzire intr-un interval de cateva ore. Carnea care se prajeste este ulterior taiata cu un cutit mare, bucatile de carne cazand intr-o tava. Se serveste intr-o lipie, de obicei cu garnitura de varza, rosii, si un sos laptos cu diferite arome. Se adauga otet si arome precum scortisoara, miez de nuca si ginger. Acest preparat poate fi intalnit in Palestina, Iordania, Israel, Arabia Saudita, Bahrain, Emiratele Arabe, Egipt si alte tari din Orientul Mijlociu.

Se realizeaza prin punerea unor bucati de carne pe o frigare cu grasime animala, si o ceapa sau rosie la capatul lor pentru aroma. Frigarea se roteste in fata sau deasupra unei flacari astfel incat carnea sa fie fripta pe toate partile si taiata corespunzator inainte de a fi servita. Traditional, se utiliza focul din lemne, dar astazi este utilizat un aparat electric.

Shaorma este cel mai des servita ca un produs de fast-food, intr-un sandwich facut din lipie impreuna cu legume si dressinguri. Legumele cele mai utilizate sunt castravetii, ceapa, rosiile, varza, patrunjelul, muraturile. Dressingurile cele mai obisnuite sunt tahini si hummus. Shaorma din pui este des servita cu maioneza cu usturoi, concentrat de rodii, sos chili, sau orice alta combinatie din cele trei.

Majoritatea sunt alcatuite din carne de miel sau pui, desi exista si shaorme facute dintr-un mix de miel, vita si capra.

Shaorma este o mancare sanatoasa, contrar opiniei multora.

Deşi pe la cozile celor mai faimoase fast-food-uri se mai zăresc şi vedete, shaorma este percepută, în general, ca mâncarea celor mulţi şi grăbiţi care nu se pot duce într-un restaurant să ia o masă completă, din lipsa de timp sau de bani.

Şi, până la urmă, de ce ar avea nevoie? Făcută dintr-o lipie, carne, cartofi, maioneză şi legume, shaorma poate ţine loc fără probleme unei mese complete cu un fel principal, garnitură şi salată.

Nu este de mirare că restaurantele care vând shaorma au clienţi chiar şi în vreme de criză, când prin alte localuri bate vântul. Conform unei analize realizate de Business Magazin, românii din toată ţara cumpără zilnic aproximativ 220.000 de shaorma, cheltuind pe acest produs aproximativ 550.000 de euro. Anual, cele 1000 de shaormerii încasează de la clienţi în jur de 200 milioane euro, sumă deloc neglijabilă dacă ne gândim la ce vremuri trăim.

Având în vedere că la cele mai faimoase shaormerii din Bucureşti – Dristor Kebab, CNMFASTFOOD din Drumu Taberei şi „La Haleală”, Gara de Nord - este mereu coadă, n-au fost puţini cei nemulţumiţi de proiectul de lege al Ministerului Sănătăţii menit să instaureze taxa pe fast food.

Până la urmă, shaorma a scăpat netaxată, după ce Ministerul a hotărât că nici aceasta, nici pizza nu sunt periculoase pentru sănătatea şi silueta noastră. De fapt, singurul punct comun între shaorma si alte tipuri de fast food este timpul redus de preparare.

Carnea din shaorma este friptă la rotisor, lipia e subţirică, iar legumele sunt destul de multe. Dacă scoţi cartofii prăjiţi şi maioneza ai o masă chiar dietetică, mai ales dacă găseşti o prietenă cu care să o împarţi pentru că sunt destul de mari chiar şi shaormele categorisite drept „mici”.

Unele restaurante sunt gata să înlocuiască maioneza cu tzatziki sau cu un alt sos din iaurt, iar în loc de cartofi prăjiţi îţi oferă cartofi la cuptor. Dacă vrei poţi să ceri mai multe legume sau salată de varză.

Ca să vedem ce înseamnă o asemenea masă pentru silueta noastră, am calculat cu aproximaţie caloriile dintr-o shaorma mică. De pe shaorma.ro am aflat ce conţine o shaorma mică, de 600 grame, care este mai mult decât suficientă pentru o persoană. Şi folosind baza de date de pe caloriecount.about.com am făcut un calcul simplu.

Astfel o shaorma mică de la shaormaria CNMFASTFOOD conţine:

1 lipie – 80 calorii
Carne prajită shaorma 150 grame – 296 calorii
Ketchup 70 grame – 67 calorii
Sos maioneză cu usturoi 80 grame – 312 calorii
Varză 60 grame – 20 calorii
Ceapă 40 grame - 15 calorii
Castraveţi muraţi 60 grame – 20 calorii
Cartofi prăjiţi 90 grame – 270 calorii

În total, 1080 de calorii, destul de mult pentru o femeie care ţine la silueta ei. Însă, dacă scoatem maioneza, cartofii prăjiti şi ketchup-ul, rămân doar 431 de calorii, adică numai bine chiar şi pentru cineva care este la dietă.